蛤ソース、あったらいいな。

オイスターソースってどうやって作るんだ？と思い、ミキサーにかけて、煮るんだろ？と想像していたら、貝だったら、アサリでも蛤でも、滋味深いソースができるのではなかろうか、と思いました。九十九里名産の蛤を使って、グリハマソース！できねかな・・・

検索してみたら、世の中にはオイスターソースを自作してしまうツワモノがたくさんいる・・・今度作ってみよう・・・

チョコレートサラミ レシピメモ

ビスケット90g（5mm角に切る）　バター40g　砂糖40g+小１　卵黄１　エスプレッソ50g　ココアパウダー大１　唐辛子みじん切り1/3本　ロースとアーモンド適量

１　常温でやわらかくしたバターと砂糖40gをボウルに入れ、ホイッパーでまぜる

２　これに卵黄、エスプレッソ、ココアパウダーを入れてまぜる

３　ビスケット、唐辛子、アーモンド砂糖を入れて木ベラで混ぜる。

４　クッキングシートを敷き、横長に流す

５　手前から巻いて両端をねじり冷蔵庫に入れて固める

６　固まったらクッキングシートを外し、たこ糸でサラミのように巻き粉砂糖をふりかける

自家製スモーク肉うまいです

塩漬けした豚肉を桜チップで薫煙しただけなのですが、ジューシーで風味があり、ことのほかうまいです。例えば、肉の塊を拍子切りしたものを薫煙して、それを腸に詰めたりしたらおもしろいと思います。ただ、その場で食べるのと、持ち帰って食べるのとでは、要請される殺菌条件が大きく異なるので、そこらへんが難しいんでしょうね。やっぱり７０℃１時間とかになるんでしょうか。

台湾式の腸詰をふと思い出し、これは試作しないと・・・と思いネットで検索してみました。豚腸だけ買えば、なんとかできるかもしれません。不景気ならば手に職つけないと・・・ネ。

カスタードクリーム

黄身を使い、粉もちゃんとふるいをかけたのに、あまりおいしくなく（売れる水準）、がっかりしました。やはり生クリームやバターを加えないと店の味はでないのか？と思う今日この頃でした。とりあえず「ダマダマ」から一歩進んだだけでもよしとしましょう。

自家製ベーコン

塩漬けしてこれから薫煙。

自家製は安くてうまいね！

薄焼きスティックロール

今日おやつに買ったのがこれです。

もっちりしっとりの食感とチョコの相性がよく、

おどろきました。

明日もたべようかな・・・

126円でエンジョイ。

Breathe Deep

先日ハワイで買ったハーブティーです。

デザインがすごくこっていて、内側にもロータス柄。

ティーパックの紐の先の旗みたいな奴にも、

「Live from your heart, you will be most effective.」

なんてメッセージが書いてあります。

色々ブレンドしているようですが、甘みがあるので

ステビアが入っているのかな？と思います。

水出しでOKみたいなので、

冷水器の水をつかって手軽に楽しめそうです。

やっぱ、呼吸でしょ？

Yogi　よ今夜もありがとう・・・てか。

ゆべし

小さい頃食べて、意外と好物のジャンルに分類されるのがこの「ゆべし」だと思います。本来は柚子に入れて作るらしいですが、私の中では「胡桃ゆべし」がスタンダードとなっています。なかま的には「くじらもち」や「ういろう」がいると思います。

「ゆべし」に目がない・・・という友達がいるので試しに作ってみました。胡桃＆カシューナッツです。作ってわかったのですが、あの味はほとんど「黒糖」なんですね。それに醤油が少々、白玉粉をお湯で溶いて３、４分火にかけるだけ。あまりのシンプルさに驚きました。明日の出来上がりが楽しみです。味見した段階では少々コナっぽかったです。ホワイトソースみたいに最初粉を炒めたほうがいいのかな・・・

コナコーヒー

本物はケッコウ高くて、ばかにならないので、こだわりのない私はどこにでも売ってる白いパッケージに椰子のサンセットの写真のものをスーパーでいくつか買ってきました。リミテッドエディションフレーバーとあったので、少々興奮して必要ないのに３つもかった感があります。

「コナ・キャラメルクリーム」

「コナ・スーパーバニラ」

「コナ・バニララテ」

すごいでしょ？欲しい方は連絡ください。たぶん、あげないけど。飲むときに呼びます。

バナナマカデミアパンケーキ

お土産のパンケーキミックスでつくりました。

粉からして甘く香ばしいバナナ＆ナッツの香り。

水を100ｍｌ入れるだけで

中サイズのパンケーキが２枚できるお手軽セットです。

食べ始めはおいしかったですが、

わが家ではやはり人工的な香りが気になり、

ナチュラルが一番だね・・・という話になりました。

お中元

友達がいつもおいしいミカンを送ってくれるので、お返しをしないといけないのですが、お中元に便乗すると送料が安くすんでしまう可能性が高いです。デパ地下とか、普通のお店で宅配を頼むと何の努力も感じられない「千円です」みたいなことを言われてしまうのですが、この時期は300円程度、よくすればダーターで送れます。色々スーパー系をみていますが、やはり、ネームバリューからいって紀伊国屋がいいかもしれません。金欠なので安めのゼリーになってしまいそうですが、ゴメンネ、ゴメンネー（とまらない）。もしくは、以前いただいた「ウコッケイのカステラ」。これも予算内。そろそろ暑いから、カステラよりもゼリーのほうがよさそうだけど、食べたことないもの送るのもなんだな・・・と迷っております・・・祖父はいつも「海苔」を送ってたな・・・渋いぜ満太朗じいちゃん。

川崎セレサモス

今日は母が南香梅が欲しいということで、農協関連の直売所に、少しだけ足を伸ばして稲城までいってきました。10時オープンなのでせっかちな母は9：30までには着きたいという感じで８時半ごろに出発、九時過ぎには現地到着でした。案の定一番乗りで、ガラス越しに開店準備をしているスタッフに変なプレッシャーをかけながら、待ちました。もっとも私は給油に行ったり、近所の畑をみたり、神社にいったりと、適当に過ごしましたが、母は闘志を燃やしていました。ちょうど、開店時間にお店にもどって、店内の梅ブースに行くと、そこでは母が「これは私の！！」と怒鳴り散らしていました。梅売り場でカゴいっぱいに梅をとってるので、誰もそれが個人のカゴとは気づかず、みんな母のカゴから取ろうとするのです。かなり殺気立ってたので知らん振りして逃げたぐらいです。結局梅を13袋、その他ブルーベリーや枝豆、キュウリになどなどを買いました。

お店はすべてが新鮮で安く、ごった返しもいいところで、不況⇒盛況といった感じでした。稲城はお百姓さんがまだまだ多いみたいで、近隣の畑をみると、作物の元気さにびっくりします。かなり刺激を受けた一日でした。

セレサモス

＊170円で売ってた花。色合いがアンティークな感じで、スゴクいいです。種を買ってそだててみたいど、名前がわからない・・・誰か教えて！！

アキレアという花でした。イタリア原産のようです。

農協コーヒー

千葉のスーパーで初めてみつけた「農協コーヒー」ですが、その出会いは「７７円」とインパクトのあるものでした。さして期待せずにのんだら雪印のそれより風味が良くて驚きました。むしろ「おいしい」。それ以来積極的に農協コーヒーを購入していますが、いまだ、そのスーパー以外でお目にかかることはなく、千葉に行った時の楽しみになっています。ただ、最近は私の気持ちを見透かすがごとく、「９８円」で売りつているのがタマニキズです。

タケノコを巡るシステム

私の家の周りにはまだ自然が多く、山に竹もたくさん生えています。市の山にもタケノコがにょきにょき。ただ、日が昇ってからではご近所の手前掘るわけにもいかず・・・なーんて葛藤があるんですが、我が家は素晴しいシステムを導入しているため毎年タケノコ食いまくりです。なんと、準ホームレスのおじさんが直接売りに来てくれるんです！５本で千円ぐらい！堀たてだからアクもすくなくておいしいです。以前このシステムを知らずに玄関に出たら、かなりワイルドなオヤジがいたので、母の交友範囲の広さに驚きましたが、いまでは楽しみの一つです。ひとつ難しいのが、「もうたくさん食べたからイイよ」ってなかなか言い出しにくいところです・・・だれかサワヤカな断り方法教えてください。・・・そういえば糠につけとけば１年はもつって壇フミのお兄さんが言ってたな・・・

キーライムチーズケーキ

掃除をしてたら、いぜん、紀伊国屋で買ったチーズケーキキットが出てきたので、作ってみました。キーライムが悪く作用して、「化粧品」食べてるみたいでした。おそらく、レモン汁またはライム汁を手絞りしたほうがよさそうです。けど、もったいないから食べてたら、おいしくなってきた。慣れってスバラシイ。

＊クリームチーズ「350g」って中途半端なんだよな・・・さすがアメリカサイズ。

イタリアのつまみ

立ち飲みのことをバーカロというようですが、そこで出すつまみを「チケーティ」というようです。バゲットのスライスに海老のマリネやハム、オリーブ、など適当な惣菜を乗っけて一枚100円～200円ぐらいで売るみたい。なんかこじゃれてて、いいなぁ。けどどうして日本でやると、なんか「ちがう」んだろ。

金澤烏鶏庵のカステラ

学生さんの引越しシーズンで、管理人さんはお土産にありつけることがあります。今回頂いたのは金沢の烏鶏庵のカステラです。濃厚でしっとり、1本ペロッといってしまいます。とても危ないお菓子です。５千円以上なら送料タダでお取り寄せできるみたいです。これはうまい！

お茶のデパート

４月上旬の「清明節」の前に摘まれる春一番の若芽のお茶はフレッシュで極上「明前茶」と呼ばれるようです。北京の「茶城」では中国各地の農家や工場直営の店が200件以上並ぶお茶専門デパートだそうです。

中国南部の雲南、福建といった花の産地では乾燥した花をお茶かわりに飲む風習があるそうで、このフラワーティーが流行っているようです。福建省産玖瑰（メイグイ）、雲南省産巧梅花（チュオメイホア）、内モンゴル産金蓮花（ジンリェンホア）といったものが有名のようです。

北京に集結する郷土料理

北京には中央政府があるので地方の出先機関もこの北京に集結していて、関係者の便宜を図るためにホテルやレストランを併設する場合が多いそうです。このレストランは素材からシェフまで全て地方から呼び寄せているので本場の味を北京で全て味わえるようです。「駐京辯事処」をキーワードに探すといいようです。

ニジマスの刺身

北京ではニジマスを刺身で食べるようです。水のきれいな郊外の懐柔では90年半ば日本からニジマスが導入され今では釣堀レストランが100件以上もあるそうです。マイカーブームの北京ではちょっと郊外に「マイカーで」という理由づけに利用されるらしいです。

上海蟹のブランド

上海蟹のピカイチ銘柄は蘇州の陽澄湖産で、一桁ちがう高値で取引されるそうです。偽者防止のために蟹にはプラスチックの指輪がはめられていて、そこに記載されている番号をケータイで打ち込むと真偽が返信されるというシステムのようです。

キノコしゃぶしゃぶ

北京では雲南省や四川省産の50種類近くのキノコを、ウコッケイやスッポンのスープといった滋養強壮系のスープでしゃぶしゃぶするのがブームのようです。キノコは冬虫夏草やアガリクスなど、ガンの治療に使われたりと、非常にポテンシャルの高いものなのでとても興味あります。カロリー低いし。

移動販売の観察

電気屋周りの途中で「富良野メロンパン」に立ち寄ったのですが、それは電気屋の駐車スペースでした。なんでも焼きたてが売りのようで、「販売まで10分待ち」とあったので、親子で根掘り葉掘り観察しまくりました。ガスレンジの様なものを積んでいたし、設備の全てが新しい感じでケッコウ車両にお金がかかりそうです。けど、電気屋さんの軒先なら怖い人に場所代をとられたりしないので安心ですね。僕もパクッて肉まん売りたいです。だって肉まんならカセットコンロ２，３台おけばいいので改造も不要ではないでしょうか。

調子に乗ってサイトを覘いたらやはり、車両代で300万～600万ぐらいかかるようですね。Q&Aをみてみると、一日あたりの売上は平日で５万ぐらい、休日で１２万ぐらいみたいです。ムフフ。じゃあ土日だけ働いて月収９６万？スゴクね？

あとは、場所の交渉と保健衛生関連の基準のクリアか。ちなみに場所はホームセンター、東武ストア、新宿ペペ、青山メトロ会館、西友ストア、コジマ、駅前、各種イベント会場・・・それってスーツ着て挨拶に行って、いくらか払えばOKなんでしょ？

ああ、すごくできそうな気がしてきた・・・

保健ね。施設基準とか面倒なんだよね、水洗いできるコンクリートの床とか・・・

けど、できそうでしょ、寒い時は肉まん＆スープ、暑い時はスムージーもしくは、やらない。ああもう興奮してきた。これを読んで、おもしろそうだな！と思ってくれて、なおかつ、お金があって、さらに、ちょっとおバカさんな人が連絡してくれたら嬉しいなぁ・・・

今日はひな祭り

母と二人で暮らしているので、直接お祭りといった感じでもないですが、今日は、チラシに蛤のお吸い物でした。菜の花が添えてあってデンブのピンクに青菜、錦糸卵ととてもきれいですた。

安納芋

サツマイモをGWあたりに植えようと、スーパーで変わったお芋があると、買って、種芋にしてやろうと考えています。先月千葉で買った安納芋は千円でしたが、今日は198円で売ってたので、ついつい購入してしまいました。ねっとり、しっとりなので私ごのみです。種子島とかのさらさらした土じゃないとこの旨みはでない・・・などと広告では宣伝していますが、是非チャレンジしてみたいと思います。

今日は味噌を作りました

富澤商店で大豆６キロ米麹４キロを購入し、今日は朝から大騒ぎでした。

大豆を昨晩から水に漬けて、朝一でこれらを圧力鍋でゆでて、ミキサーで撹拌、麹と塩を混ぜて樽にぶち込む・・・これだけの事なのですが、かなり重労働でした。我が家の消費量は１年で８キロ弱なので、ちょうど来年にはなくなる計算ですが、来年は年内に仕込んで、２年もの、３年もの、を味わってみたいと思います。毎年夏ごろには未熟の「しろーい」味噌汁になってしまうので・・・。

ここ数日は時間が有るので履歴書を送りながら母のライフスタイルを教わっています。親のライフスタイルを改めて学ぶということは、少し恥ずかしいですが、なかなか貴重な体験だと思います。

＊暗くて分かりませんが、戦場と化していたので、フラッシュを焚く余裕はありませんでした。作業中はなんども怒られました「ウスノロ」とか・・・

肉まん試食（パオパオ）

待ち合わせまで時間があったので、京王のデパ地下で物色中、肉まんの行列に誘われついつい並んでしまいました。寒いのでやっぱおいしかったです。

中身は豚と玉葱それに味付けはかなり強い醤油とお砂糖。うーんこのぐらい強い味付けでもいいんだ・・・。片栗粉かどうかわかんないけど、かなり強力な結着剤で、プリンプリン。このぐらい弾力があるとおいしく感じるもんなんだ・・・とナットクしました。これを健康的に表現するにはひと手間かかりそうですが、それも楽しみの一つ。今日は面白い発見がありました。

今日は魚民で飲みました

魚民の熱燗はけっこうおいしいと思います。

２合で500円ぐらい。

悪くないです。

つまみは、ほっけ、焼きそば、ゴマサラダ、つぶ貝チャンジャ、焼き鳥など。

どんなに食っても３千円。

すばらしい。

生肉たべました

豚肉ブロック祭りから1ヶ月、購入した塊をベランダで干し進め、もう表面はカピカピです。一部はカビが生えたりして「大丈夫かな？感」も出てきました。昨日は思い切ってこれを生で食べてみました。肉の旨みが凝縮されていて、バラの部位だったころもあり、脂のまったりとした感じが特徴的です。きどって「野趣あふれる」といっておきましょう。

試し食いするときは、胃酸がパワフルな空腹時が最適だと思います。

＊バラは脂が多いので次はロースを食べてみます。

美登利寿司の鯖寿司

おいしかったです980円で。

さらに、スーパーのオオゼキでも手に入るので便利です。表面に薄い緑色の昆布がかけてあって、鯖その下にシソ、ごはんがあって、海苔さらにごはん、なんと６層ですか！歯ごたえも充分あり、脂ものって、この時期の鯖はおいしいですね。綾戸さんじゃなくてもついつい「サバダバ、サバダバー♪」と口ずさんでしまいます。

うそです。

GUCCI のチョコ

今年は男子が女子にチョコをあげるという「すり込み」の動きがあるようで、ためしにのってみることにしました。ところがデパ地下なんかを見ると、たくさんの高級チョコがあって、とうてい把握できない感じです。値段も１こ500円ぐらいはザラ。そんななかグッチのチョコで４個1,500円というのがあったので、お嫁さん探しの一貫でバラ撒き用に調達すべく本日銀座にいってきました。

事前のネット情報だと目的の1,500円チョコは一人２個までだそうなので、助っ人を依頼して４つ買うつもりでした。ところが開店11時の15分前についたところヤな予感、行列です。スタッフが希望をとっていて、４個入り（黒・白）、１２個入り（ミックス・黒）、たくさん入りの何パターンかから選ぶのですが、私はもう４個入りアウトでした。スタッフに聞くと、４個入りを買うには10時半頃までにいかないとダメだそうです。そして黒のビターから先にソールドアウトという傾向があるようです。予算オーバーですが泣く泣く１２個入りを２つ購入してきました。だけど、ディスプレイをみるとやはり、「グッチです」という高級感があるので、貰ったら喜んでくれるのではないかなと思います。

干し肉その２

前回しばりが甘かったので改良を加えてみました。

味も醤油みりんとユズで和風にきめこみました。

＊生活感たっぷりの背景に熟成すすむばら肉。そして柔肌に食い込む荒縄。

みかん「はるみ」

スーパーでオイシイ果物ないかなぁ・・・とウロウロしてたところ、店のオヤジにこれうまいよ～と試食を差しだされ、即買いしたのがこの「はるみ」です。味はポンカンとかデコポン系ですが種がなくて便利です。

ついに花畑牧場のキャラメルを

母が地元の教会のバザーでゲットしてきました。もっとも想定外の入手経路だと思います。しかも800円で定価より安い。お一人様１品限りだそうです。奇しくも今日は早朝キオスクでハイソフトを買っていたので、食べ比べができました。花畑牧場のキャラメルは脂肪分がたかそうですね・・・ホント生乳を凝縮した感じです。とってもおいしい。けど、村上さんのレシピにあったように、コンデンスミルクを３時間煮たら、この味になるかもしれない・・・と思えました。近いうちトライしてみよう。

加賀鳶きた！

先日、友達に頂いた日本酒「加賀鳶」のおいしさに感動して注文した加賀鳶が到着しました。日本酒は「東光」で決まりかな・・・と思ってた矢先の突然の出逢いだったので、まだまだ勉強が足りないと思うところです。自分の知らない美味しいものに出会うと、嬉しいやら悔しいやらで興奮してしまいます。とりあえずは出会いに感謝です。

頂いたのは、純米吟醸と極寒純米辛口の２本で、送料込みで５千円ちょっとでした。送料も500円前後なので、都内のデパートで買いまわること考えると便利ですよね。

肝心の味は「サラッとしてるがコクがある」かんじです。相反する性格を併せ持つのですね、いつでも魅力のあるものは。「大胆かつ繊細」「厳しいけど優しい」「おとなしいけどむっつりスケベ」ちがうか。とにかくおいしいです。

＊ここでゲット。

これはうまい！サツマイモ あやこまち

僕の好きなべちょべちょ系です（全部じゃないかもしれませんが）。

ベータカロチンが含まれているそうで橙色です。甘くてしっとりべっちょり。おいしかったです。植えてみようかな・・・

青学の学食のイチオシ

それは、ビーフシチューではないでしょうか。

スジ肉が煮込んであって、柔らかく美味しいです。私の場合、肉の繊維が歯にはさまるので注意が必要です・・・カロリーたっぷりですが、460円とチョーお得です。学外の人でも自由に入れます。機会があればトライしてください。

あと、醤油ラーメンも美味しいです。230円で大盛りが280円。グレイト。

目白の九十九餅

学習院に本を返しに行きました。

ついでに以前「おいしい手土産」で紹介されてたのを思い出して

駅前の「志むら」という和菓子屋さんで牛肥に豆が入った「九十九餅」をトライしてみました。

１つ百円ぐらいでお手ごろ、日持ちもそこそこでナイスな手土産です。

＊肝心な中味はフラッシュでホワイトアウト。俺らしい。

初心者の失敗

コーヒー初心者ですが、これは初めての失敗です。

ちょっとなかったことにして貰いたいぐらい・・・

干し肉

先日安く豚肉を仕入れたので、干し肉をつくってます。いつもは塩をすり込む乾式ですが、今回は味付けした液体に少し付け込む方法でやってみました。といってもその液体もほとんど塩水だからおんなじ様なもんですが。今日で３日目になります。ちょっとペースは分からないですが、様子を見て足りないようならもう少し塩を刷り込んでみたいと思います。今回は生肉（生ハム）チャレンジしてみようと思います。興味のある方、正露丸持参で来てください。

＊縛りが甘いです。鬼六に学ぼう・・・

ポキの作り方

くろみがかってつやのある鮪の赤身が入手できたら、ワサビ醤油で食べるのがおいしいのですが、それに飽きたら、焼肉のタレ「ジャン」をかけると、「ポキ」になります。当然ですがウマイもの＋うまいものなので＝ウマイです。

豚ブロック祭り

趣味がスーパーめぐりというのはご存知かと思いますが、千葉に行った時も精力的にスーパーをめぐっています。最近の行きつけは「片岡忠衛門商店」です。ポイントはいい物が安い、高くても珍しいものがある、時間がきたらディスカウントする、といったところでしょうか。やはり活気があるお店は見てるだけでも楽しいです。

このお店はいつも千葉に行く時楽しみにしてるのですが、野菜、魚、肉どれも鮮度が良くてしかも目玉商品がたくさんあるので「血まなこ」かもしれません。今日は「豚ブロック祭り」だったようで１こ400円ぐらいで売ってたので２つ購入してきました。塩漬けにして干し肉かハムでも作ろうと思います。それにしても「ブロック祭り」とは斬新なのか地味なのか判定しづらいですが、お得なのは間違いなし。すき。

明日は牛肉が半額らしい。タダ衛門

湯豆腐

一足お先に夕食いただきましたが、今日は湯豆腐を作りました。鍋に水を引いて昆布を２，３切れいれます。きざんだ葱、カツブシ、しょうゆを容器に入れて容器ごと鍋の真ん中におきます。豆腐を適当にきって１０分ぐらいわかせたら出来上がり。この葱しょうゆはかなりうまいのでおススメです。藤枝梅安の彦さんはこれに大根をいれるのが好きだそうで、今日はまねしていれてみました。これまたおいしいです。明日の朝はこれで雑炊です。

もちのカビ

そろそろ切餅にカビが生えてくる時期です。冷蔵庫に入れても緑や赤のカビがちらほら。そうはいってもけっこうな大人だから、カビ臭さも「味わい」として楽しめるかなと思い「軽め」に洗って食べたところ、全然ダメでした。「土」の臭いがするのに・・・。カマンベールの白カビなら大丈夫かな？

焼きリンゴ風ジャムつくりました

なにがしたいのか最近はよくわからなくなってきましたが、夜な夜なジャムを食べているので、補充作業が必要なのです。砂糖を水で溶きこれをフライパンで熱してカラメルを作ります。そこにリンゴとレモン紅茶を加えました。紅茶の風味がどの程度なのか気になります。出来は後ほど冷めてから。

カツ丼の白身

さっき「チューボーですよ」をチラッとみたのですが、カツ丼の白味って「生」大丈夫ですか？僕は絶対だめ。「ドゥルンドゥルン」でしょ？とじる時は蓋しないと。カツにのった生の白味が「どぅるんどぅるん」て落ちるんですよ「どぅるんどぅるん」て。

すいません「どぅるんどぅるん」使いたかっただけです・・・

KALDIでコーヒーかいました

コーヒーなんてふだん飲まないのですが、論文の追い込みで缶詰なので最近よく飲みます。「マイルド」というのと、「ダブルバニラマカデミア」というのを買いました。マイルド飲みながら書いてますが、おいしのかどうか、よくわからない感じです・・・ダメだな・・・

お店ではワイン福袋なるものがあり、「ふーん」とやり過ごしそうになったのですが、ちらっとあのマーク。「オーパスワン！？」。なんと１等がオーパスワンでした。この仕組みはブラインドで一袋１本入りで3,500円というものです。たぶん元は取れないとおもうのでやめましたが、オーパスワン・・・いいなぁ。

バナナココナツジャム つくりました

また「ろみさん」のレシピです。

バナナ

ココナツミルク

レモン

バナナリキュール

バニラエッセンス

適当な量で適当に煮ました。わりかしおいしいと思います。ココナツミルクが余ったのでココアにして飲みましたが、カロリー過多だと思います・・・

＊ホワイト～

キウイジャム 作りました

キウイがシーズンなのか６個200円と激安だったのでジャムにしました。けっこう熟れてたので生で食べたほうが良かったのかなと複雑な心境ですが・・・

一晩あけて食べたら意外とおいしかったです。お菓子は冷めてからじゃないと判断できないですね・・・僕はかなり「酸っぱめ」の味がすきなようです。

＊ビミョウな量

これはうまい！紅まどんな（みかん）

柑橘系は品種も多くまた改良も盛んなので、毎年冬の楽しみになっていますが、今回チャレンジしたのが、「紅まどんな」。能書きにもありましたが、まさに「ゼリー」。薄皮も種も極限まで減らして、剥いたら「実・実・実」。とってもジューシーでお奨めです。

スパイス専門店

専門店はどうやってコンスタントな収益を確保してるのだろうと思って、興味を持ってしまいます。タバコのかわりにスパイスで刺激をとったらどんなもんだ？と思い始めたので機会があればいってみたいと思います。「いがらしろみ」さんのジャム作りにも頻繁にスパイスが登場するのでその辺で機会が生まれるかもしれません。偶然を楽しみにしましょう！

レピス・エピス

卵焼きに関する素朴な疑問

目くじら立てて「砂糖入れるなんて意味わかんない！」という塩派の方は、伊達巻なんかどうしてるのでしょうか？ほぼ100％甘いでしょ？

フライドポテト

今まで素揚げしかしてませんでしたが、小麦粉まぶすとおいしいですね。サクサクで。ガーリックソルトも一緒にビニール袋にいれてシャカシャカふれば手間いらず。うちの揚げ物は小さな鍋なので２回戦３回戦と仕切り直しが必要になりますが、２回目以降のほうがうまく揚がるようです・・・温度かな

＊たまに食べたくなるギトギト感！

ツナサンドに入れるとおいしい意外なもの

こんな時間になんですが、論文が押してるので夜型です。

ツナサンドには、ツナにマヨ、玉葱、ゆで卵なんかを入れると思いますが、意外と「らっきょ」が合います。ピクルスなんかを入れる要領ですが、うちは「らっきょ」を毎年漬けていて、toomuch　にあるのでここぞとばかりに入れます。あとはカレーの時ぐらいしか食べないですよね？らっきょって。まそんなことで、是非お試しください。たぶんタルタルソースにもOKのはずです。

コーヒーに

ココアとシナモンいれたら、まずかったです。黒汁。お互いのいいところが相殺された感じ。ううかつでした。

おもち

最近では海苔を巻いた磯辺しか食べませんが、

小さい頃は砂糖醤油、バター醤油、バター砂糖・・・といった

「しつこめ」の食べ方を良くしていました。

今朝はノスタルジックにこれに倣いました。

なつかしいけど、あんまうまくない。

揚げた餅にジューっと醤油をたらす方がおいしいです。

カロリー気にせず休み明けから運動しましょう！

豆乳とにがり

豆乳が余っていたので、

にがりを入れていたずらしてみました。ざる豆腐です。

豆乳にもよると思いますが、臭みが少なく、

胡桃餡を食べているような感じでした。

以前チャレンジした「豆腐クリーム」は単なる酸っぱい胡麻豆腐でしたが、

これなら菓子に利用できそうです。

棚ボタ的な発見でしたが、先ほど見ていた映画の中で３度も

豆腐ケーキ、豆腐チーズケーキ、豆腐アイス、がでて来たので何やら縁を感じます。

結論としては

出来上がった豆腐を使わずに、一手間かけて

（せめて）豆乳からやれば豆腐クリームは可能性がある・・・です。

サルティンボッカ

この時期は空気が乾燥していて、温度も低いので

肉を干すのに最適です。

肉は干すと旨味が増します。

スーパーで肉の塊が安かったら購入して粗塩、胡椒をまんべんなく塗りこみ

夜毎そとで干します。

「粗」塩に肉の「塊」、干し肉⇒かなりワイルドで男らしいじゃないか。けして「☆肉」と書いてはいけない。いいぞこの調子だ・・・

２、３日から１週間ぐらい繰り返すと濃い透き通った色になります。

生のままいけそうな気もしますが、慎重派なのでまだチャレンジしたことはありません。

適度に乾燥したら５ミリから１センチ幅に切って焼きます。

塩辛いので生野菜と一緒に食べるといいです。

これは生ハムの要素と豚肉の要素を併せ持つので

バターやワインを加えて焼けば

これだけで「サルティンボッカ」の出来上がりです。

是非お試しください。

＊保存が利くので使いかけでもOKです。

おせち

こんな感じで。

豆とイクラうまいス。

年賀状書いて、腹ごなしに川原を散歩しようと思います。

ナショナルdenen

ナショナル麻布の姉妹店で田園調布にあります。

なぜ私がそんなところに行くかというと、

以前母が荏原病院に入院してたので、

「通り道」だったという経緯です。

８時までの営業なので六時半ごろ行ったら

肉・魚なぞ叩き売りしてるかと思いきや、静かなものでした。

さすが。

結局、僕は骨付きハムを購入してきました。

以前から祝日などにイベント形式で実演しているハム屋さんで

これはしっとりジューシーそして塩辛くなくておいしいんです。

骨の周りは細切れになるので更に安くて、

おじさんが「おまけしちゃうよ～」といってくれたので、

迷わず２つ買いました。

それと正方形でトタン板のように波打ったスナック菓子も買ってみました。

かなりウマイ。

リンゴジャム生姜入り

生姜入りのリンゴジャムです。

匂いの感じではおいしそうです。

ケーキもそうですができたての温かいのって、

マズイですよね？

冷やしてから初めて味が分かるみたいな・・・

明日はたくさん飲むので、

箸やすめに作ってみました。

ピリリとして「大人のジャム」

もしくは

「男のジャム」

説得力なさそうですが、まあちょっとうまそうです。

砂糖がわりに柿を入れるのは定番になりつつあります。

柿は繊維があるので、今日は包丁で細かく砕きました。

神田屋

お昼に行って帰って来ました魚屋さんの神田屋。

写真のようにゲキ混みでした。

お客さんが「安いねぇ」といったら、

店の親父が「安くしてんだよ、失礼しちゃうなぁ・・・」とぼやいてました。

この時期とにかく安いと思います。

そんなこんなで、事前打ち合わせをしたのですが、やはり母が暴走。

鮪４サク、鰤半身、シマ鯵１匹、ハマグリ２ネット、芝海老２パック、数の子１パック・・・

二人家族なのでどう考えても多いです。マグロ一人２サク？

ぎゅうぎゅうなのでバイクのトランクが魚臭いです。

早速ですが数の子の塩出しをしようと思います。

＊殺気だった魚屋

醤油瓜子

おやつはこれです。

スパイシーであとひく味。

すいかの種みたいですデカイけど。

大人ののど飴レモン＆オレンジ

これは生姜が利いててピリリとおいしいです。

カンロのど飴

昔、社長の奥さんが斜め前の席に座っていて、

いつも「飴あげる」といってくれるのが「ニッキ飴」でした。

絶対に「シナモン」ていいたくないのでしょうか、

当時は大しておいしいとは思いませんでしたが、

もうピリピリとかがないと「ものたりない」かもしれません。

同様にピリピリくるウィルキンソンノジンジャエールも好きです。

あ、生姜ジャムつくってみよう。

今日の晩御飯

年末の冷蔵庫掃除をかねているのでしょうか？

いや単なる思い付きだと思いますが、

今日の晩御飯は「マカロニグラタン」と「マツタケご飯」でした。

相当オモシロいと思うんですが無意図なところがスゴイでしょ？

お嫁さん来てくれるのかなぁ・・・

ちなみに母の名前は「YOKO」です。

買出し計画 魚編

お正月用の準備のため

この時期は買出し＆おせち作りでてんやわんやです。

必要な野菜は近くの農家から母がこつこつ購入しています。

お酒やイクラ、カマボコは通販で入手しています。

あと３日間で回るのが

桜新町の有名な魚屋さん「神田屋」と

サムシングバリューを求めて「OKストア」「denen」この３店です。

神田屋さんは毎年通っていて、マグロやホタテ、ハマグリ、海老などを購入します。

安い安いといいながら、いつも２、３万購入しています。

昨年は前の会社の人に遭遇して驚きました。

私より３つ４つ年上の方で何度か遊びにも連れてってもらったことがあるので

「おっ」と思いましたが、先方はベンツできれいな奥様とかわいい子供、

こちらは汚いスクーターにお母さんと二人乗りだったので

バツが悪くとりあえず後日「いました？」的なメールを出した覚えがあります。

まあそんな事今は気にしないので明後日あたり会えたら楽しいなと思います。

今年は母を興奮させないように、空腹時を避けていきたいと思います。目標一万以内。

それから「OKストア」「denen」は後ほど

コープのもち

生協のもちはコクがあっておいしい。

イロイロ試してますが生協が今のところ一番。

ただし、我が家は非会員。

なのでいつも購入時に「お小言」を頂戴する。

値段も通常より高いので、「反映されてるとおもいました」みたいな

余計なことを言わず、とりあえずニコニコすべし。

ネットで直接購入できないか探してみましたが

㈲余目農産加工は手ごわそうです。

今川焼き

まずはこれを確認されたい。

海外でのおしゃれ今川焼きである。

ビバリーヒルズで　パリスも食べてる。　記事は「So much pink」だけど。

そしてこれ。　こういう風に既存のシステムを現代風にアレンジするのはスバラシイ。

大きな危険を冒すことなく、波に乗れる可能性があるからだ。

しかし、スバラシイと同時に悔しい！

なんで俺は気づかなかったんだーと思ってしまいます。

後輩が今川焼き屋さんをやってるので早速教えてあげたいけど、

たぶん悔しがるでしょうね。

フュージョンやアレンジのヒントはどこにでも転がっているもの。

意識を持たないと気づかないからだめですね。

がんばるぞ。

アイス

ハーゲンダッツのカフェモカおいしいです。

デブまっしぐら？だなぁ

正月のお取り寄せ２

やっと街ぐるみの一連の再生リストから開放されてホット一息。

クリスマスも終われば、もはや和風一色。

そう、ワインから日本酒へ。

私は一番相性がいいのが日本酒なので正月だけは取り寄せしてしまいます。

毎年たのむのが山形の「東光」という酒で、

これは前の会社の部長のお気に入りの酒蔵です。

安くてウマイ。そして通販も早い早い。

ネットで頼んで２日後には届くのではないでしょうか。

いつも二千円前後の純米酒と醸造酒をたのみます。

さんがにちで１本空けれるかどうかですが、あとは来客しだいです。

皇室御用達らしい・・・です

リンゴのコンフィチュール？作りました

鶏肉を食べ過ぎたので腹ごなしに作りました。

どうやらレモンを入れすぎたみたいでスっぱいです。

砂糖をあまりいれたくなかったので、柿を２ついれました。

それがオレンジ色の物体です。

リンゴ、柿、レモン、黒糖、バニラ、シナモン、赤ワインです。

すっぱ過ぎるので紅茶に入れてもいいかもしれません。

いがらしさんのはもっと薄い色なんだけどなぁ・・・

R指定

毎度思うのですが、

なんかグロテスクですよね。

ひたし豆

数の子が出回っているので、

いぜん後輩に教えてもらった「ひたし豆」を作ろうと思います。

一晩ひたして煮る。数の子を合わせて醤油をかける。

非常にシンプルですが、強烈においしかったのを覚えています。

正月のためのお取り寄せ

正月に欠かせないものってありますよね。

当然お節料理に日本酒なのですが、私は

イクラ

日本酒

カマボコ＆だてまき

煮物

ハム

栗きんとん

黒豆

この辺がないとどうもしっくりきません。

なるたけ自分で作るようにしているのですが、

イクラはどうも筋子を捌くより、買ったほうがウマイ・・・ということで

いつもおとりよせしているのがあります。

超有名ですが釜石の中村屋「海宝漬」です。

かなり前、道場六三郎さんが紹介していました。

鮑といくら、メカブ、とびっこ、ここら辺が一体となって超おいしいわけです。

有名なので、中村屋以外にもいくつかの取り扱いルートがあり、

私は送料との兼ね合いから「おとなの週末」経由で購入しています。

送料込で3,500円は多分ベストだと思います。

三陸海鮮料理　中村屋

おとなの週末おとりよせ

↑リンクの使い方がやっと分かった

いずれにせよ正月分は今週末ぐらいまでに申し込まないとアウトです。

メープルシロップ

LLbeanでメープルシロップ購入しました。

シアトルで買ってきたのがなくなったので。

あの重たいのを半ガロン、運んできたんです。

けどLLbeanなら今、送料無料。

元値も同じぐらい。

ま、自然派としては、買わないとね　

http://www.llbean.co.jp/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?&categoryId=56901&storeId=1&catalogId=1&langId=-10&parentCategory=4070&cat4=1150&shop_method=pp&feat=1150-sub2&np=Y

マクロビバイキング 行ってきました

やはりマクロビってすごく難しいんですね。

本職のショートケーキ（クリーム）を一度食べてみたかったのですが、

相当頑張った感がありました。

同じスイーツでもマクロビ向きのものとそうでないものがあるので、

特にクリームは年に何個も食べないので、普通のミルクでいいのかな・・・と思ってしまいました。ごめんなさい。

反対に、マクロビにあってるのはフルーツと穀物を使ったものだと思います。

アップルクリスプとかデコさんのレシピで作ったら本当においしかったので・・・

あと惣菜系はというと、私はどうしても台湾で尼さん達と食べたベジタリアン料理が

おいしかったなぁと思ってしまいます。

「素食」というらしいですが、本当にどれを食べてもおいしかったので・・・

それと、精進料理との違いも良く分からないところです。

和素材を使った素食など、今後のマクロビにいかしてはどうでしょうか？

引き続きいろいろ研究してみたいと思います。

柿ともちきびのパイ つくりました

これも中村デコさんのレシピです。

パイ生地に「アニスシード」を使うとありましたが、富沢商店の店員さんにまで「マニアックですねー」といわれたのでやめました。かわりにシナモン。もちきびが意外と高くて400円。なんだか400円もだしてもちきび買うのかと思うと、今後はスーパーで手軽に手に入るものから順に作ろうと思った次第です。けど、おいしそうなのでレシピをメモします。

＜材料＞

Aフィリング　【もちきび１カップ、リンゴジュース２カップ、塩少々、柿２個、レーズン半カップ、くるみ半カップ】

Bパイ生地　【粉３カップ、塩小さじ半、油半カップ、アニスシード小さじ半、リンゴジュース半カップ】

＜作り方＞

１　もちきびをざるで洗って沸騰したリンゴジュースに入れて塩とかきまぜて中火で煮る

２　鍋底に字がかけるようになったら弱火で１５分、火を止めて10分蒸らす

３　柿は１センチ角にきり、レーズンくるみもきざむ

４　２に柿とレーズンをまぜる

５　Bをまぜあわせる

６　５をふたつにわけ、麺棒で伸ばしパイ皿にひき、くるみをちらす

７　残りのパイ生地をかぶせてフォークで穴をあける

８　180度で20分焼く

ディーキン・エステート うまかったです 赤ワイン

先日の忘年会でぱくった赤ワインですが

やはりおいしいです。

ネットで調べたら888円で売ってたので迷わず６本買いました。

シラーズはあまり飲んだことなかったのですが、おいしいですね。

オーストラリア産です。

アップルクリスプつくってみました

中島デコさんのレシピです

作ってる途中の香りからしておいしそうでした。

このクリスプが天才なんじゃないか・・・と思うほどおいしかったです。

これは、他にも色々つくってみないと・・・

＜材料＞

A【油（1/4ｶｯﾌﾟ）、メープル（1/4）、バニラ（小1）】

B【オートミール（1ｶｯﾌﾟ）、小麦粉（1ｶｯﾌﾟ）、ひまわりの種（1/2ｶｯﾌﾟ）、くるみ（1/2ｶｯﾌﾟ）、シナモン（小２）、塩（小1/4）】

りんご2,3個、レモン汁（大1）、シナモン（小2）、レーズン（1/2ｶｯﾌﾟ）、葛粉（1/4ｶｯﾌﾟ）、

＜作り方＞

１　くるみ、レーズンをきざむ。葛粉も粉にする

２　Aをボールに入れてよくまぜる

３　Bを加えさっくりまぜる

４　リンゴを切り、塩水にくぐらせ、レモン汁、シナモン、レーズン、葛粉をいれまぜる

５　油をひいた容器にリンゴを敷き、その上に３を重ねる

６　ホイルをかけて180度で40分焼いて、ホイルをとってさらに15分焼く

簡単でうまい料理を作る人は尊敬。

マクロビのグッチ雄三なのか・・・すごいぜ。

今回僕のは容器が小さかったので、リンゴの量も少なくなり、しっとりいきませんでした。

甘みも十分です。

早くしっとり＆サクサクに到達したいです。

＊ちなみに、一晩ねかしたら、しっとりしてきました。

＊写真は手前自宅、奥おばあちゃん用

豆腐クリームチーズ作ってみました

先の「砂糖を使わないお菓子」に掲載していた、

木綿豆腐にレモン汁、胡麻ペースト、梅酢を加えたものです。

NYでは健康意識の高い人たちの間で人気です・・・とかいてありましたが、

酸っぱい胡麻豆腐です。

水切りが甘かったのでしょうか・・・仕方がないのでブロッコリーにかけて食べました。

これは・・・どうなんでしょうか・・・一度本職のお店に行ってみないとダメですね・・・

＊楽しい調理が・・・

香腸

中国とか台湾式のソーセージで砂糖をたっぷり使うので焼くとカラメル化するのが特徴だとおもいます。父がよく台湾から買ってきたので、そのたびにトースターにスライスした香腸を並べて煙をモクモクさせていたのを思い出します。

大学で僕はなぜかソーセージの研究をすることになり、友達とソーセージ対決などといって競いあった際、この香腸を模した甘いソーセージを作ったら評判が悪かったのを思い出します。それ以来日本ではあんまり香腸はうけないのかな・・・と思ってたのですが、先日収穫祭にいったらこの香腸の屋台が長蛇の列で驚きました。しかも１本300円。以前から着目していた「ローバープン（豚バラ煮込みのかけご飯）」は先を越されてしまったのでぜひともこれはやってみたいなぁ・・・と妄想中です。

ネットでレシピを検索すると以下のようにありました

１、豚肩肉を５ｍｍの短冊切りにする

２、塩、胡椒、五香粉、砂糖、ブランデーをいれてかき混ぜる

３、時々まぜて２，３時間つけこむ

４、腸に詰めて半日ぐらい干したあと蒸す

もう完全にできる気持ちになってます